ความ แตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อแดงและเนื้อขาว คือ เนื้อแดงมี ไมโอโกลบิน มากกว่าเนื้อขาว
เนื้อแดงเป็นเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยหรือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีชื่อว่า 'gamey' ในขณะที่เนื้อขาวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีสีซีดก่อนและหลังการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทนี้มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เนื่องจากมีไขมันสูงและต้องใช้อุณหภูมิสูงในการปรุงอาหาร เนื้อแดงจึงมีความเสี่ยงต่อสุขภาพมากกว่า เนื้อขาวมักเกี่ยวข้องกับปลาและสัตว์ปีก แต่ก็มีข้อยกเว้นเช่นกัน
สารบัญ
1. ภาพรวมและความแตกต่างที่สำคัญ
2. เนื้อแดงคืออะไร
3. เนื้อขาวคืออะไร
4. เนื้อแดง vs เนื้อขาวในรูปแบบตาราง
5. สรุป – เนื้อแดง vs เนื้อขาว
เนื้อแดงคืออะไร?
เนื้อแดงเป็นเนื้อสัตว์ที่มาจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่โตเต็มวัยหรือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในเกม และรวมถึงเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อกวาง หมูป่า และกระต่าย โดยทั่วไป เนื้อแดงยังหมายถึง เนื้อวัว เนื้อหมู และ เนื้อแกะ เนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ได้จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและเนื้อหมูส่วนใหญ่เป็นเนื้อแดง เนื่องจากมี myoglobin มากกว่าปลาและเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ Myoglobins เป็นเซลล์ที่ขนส่งออกซิเจนไปยังกล้ามเนื้อในกระแสเลือด เนื้อแดงเป็นสีแดงเมื่อสุกและมืดลง ความมืดนี้เกิดจากเนื้อหาของ myoglobin มากขึ้น นอกจากนี้ยังมีรสชาติของสัตว์ที่เข้มข้นขึ้นอีกด้วย
เนื้อแดงมีไขมัน ธาตุเหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส ครีเอทีน และวิตามิน B จำนวนมาก เช่น วิตามินบี วิตามินบี 12 ไนอาซิน และไรโบฟลาวิน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของกรดไลโปอิก เนื้อแดงมีวิตามินดีในปริมาณที่น้อยลง ธาตุเหล็กที่มีอยู่ในเนื้อแดงเรียกว่า เหล็กฮี ม ร่างกายดูดซึมได้ง่ายเมื่อเทียบกับธาตุเหล็กที่พบในพืช วิตามินบีที่มีอยู่ในเนื้อแดงนั้นดีต่อร่างกายที่แข็งแรงและแข็งแรง บี12 สำหรับระบบประสาทที่แข็งแรง บี6 สำหรับระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง สังกะสีสำหรับการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและปรับปรุงสุขภาพของสมองในขณะที่ไรโบฟลาวินสำหรับดวงตาและผิวหนัง
แม้ว่าเนื้อแดงจะมีสารอาหารครบถ้วน แต่การบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้เกิดมะเร็งประเภทต่างๆ เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งตับอ่อน มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งกระเพาะอาหาร สาเหตุหลักมาจากสารก่อมะเร็งที่เกิดจากอุณหภูมิสูงในการปรุงอาหารและการย่างเนื้อแดง
เนื้อขาวคืออะไร?
เนื้อขาวเป็นเนื้อที่มีสีซีดก่อนและหลังปรุง โดยปกติแล้วจะรวมถึงเนื้อสัตว์ปีกที่มีสีอ่อนกว่าซึ่งมาจากอก เนื้อนี้ทำมาจากเส้นใยกล้ามเนื้อกระตุกเร็ว และรวมถึงเนื้อกระต่าย เนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่เลี้ยงด้วยนม โดยเฉพาะเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และบางครั้งเป็นเนื้อหมู จากการศึกษาทางโภชนาการ เนื้อขาวรวมถึงปลาและสัตว์ปีก (ไก่และไก่งวง) โดยไม่รวมเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั้งหมด อย่างไรก็ตาม คำจำกัดความของเนื้อขาวนั้นน่าสงสัย เพราะปลาบางชนิด เช่น ปลาทูน่า จะมีสีแดงเมื่อดิบและเปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อปรุงสุก และยังมีสัตว์ปีกบางพันธุ์ที่ระบุว่าเป็นเนื้อขาวเมื่อดิบเป็นสีแดง เช่น เป็ดและห่าน
เนื้อขาวมีปริมาณไขมันและโปรตีนต่ำและผอมลง ดังนั้นจึงถือว่ามีสุขภาพดี อย่างไรก็ตาม ผู้คนสามารถบริโภคเนื้อขาวที่อุดมด้วยโปรตีน เช่น ไก่หรือไก่งวง เพื่อเป็นโปรตีน เช่นเดียวกับแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งช่วยเพิ่มสุขภาพของกระดูก ฟัน ตับ ไต หัวใจ และระบบประสาทส่วนกลาง ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและข้ออักเสบ วิตามินบี 2 ซึ่งพบในเนื้อขาว ช่วยลดปัญหาผิว เจ็บลิ้น ปากแตก และฟื้นฟูผิวแห้งเสีย วิตามินบี 6 ช่วยรักษาเอ็นไซม์และทำให้หลอดเลือดแข็งแรงในขณะที่รักษาระดับพลังงานสูง นอกจากนี้ยังเสริมสร้างการเผาผลาญ
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนื้อแดงและเนื้อขาว?
เนื้อแดงเป็นเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยหรือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีชื่อว่า 'gamey' ในขณะที่เนื้อขาวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีสีซีดก่อนและหลังการปรุงอาหาร เนื้อแดง ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อม้า เนื้อแกะ เนื้อกวาง หมูป่า เป็นต้น ในขณะที่เนื้อขาวมักประกอบด้วยสัตว์ปีก (ไก่และไก่งวง) และปลาส่วนใหญ่ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อแดงและเนื้อขาวคือ เนื้อแดงมี myoglobin มากกว่าเนื้อขาว
ตารางต่อไปนี้สรุปความแตกต่างระหว่างเนื้อแดงและเนื้อขาว
สรุป – เนื้อแดง vs เนื้อขาว
เนื้อแดงเป็นสีแดงเมื่อดิบ มี myoglobin สูง และนั่นเป็นสาเหตุของความมืดหลังจากทำอาหาร เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อแกะ เนื้อกวาง หมูป่า และกระต่าย อยู่ในหมวดนี้ มีไขมัน เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส ครีเอทีน และวิตามินบีสูง เช่น วิตามินบี วิตามินบี 12 ไนอาซิน และไรโบฟลาวิน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สารก่อมะเร็งจะถูกสร้างขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูง และด้วยเหตุนี้ มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดมะเร็งประเภทต่างๆ ภายในร่างกายมนุษย์ หากบริโภคในปริมาณมาก ในทางกลับกัน เนื้อขาวมีสีอ่อนและซีดและมีปริมาณไมโอโกลบิน ไขมันและโปรตีน ดังนั้นจึงมีสุขภาพที่ดีกว่าเนื้อแดง นี่คือบทสรุปของความแตกต่างระหว่างเนื้อแดงและเนื้อขาว
อ้างอิง:
1. “ เนื้อแดง ” Wikipedia , มูลนิธิ Wikimedia วันที่ 2 ส.ค. 2021
2. “ เนื้อขาว ” Wikipedia , มูลนิธิ Wikimedia วันที่ 15 ส.ค. 2021
เอื้อเฟื้อภาพ:
1. “ เนื้อวัว-เนื้อ-อาหาร-โคลสอัพ-เนื้อ-3267625 ” (CC0) ผ่าน Pixabay
2. “ ไก่งวงอบ - ย่าง - วันขอบคุณพระเจ้า -532962 “(CC0) ผ่าน Pixabay
